アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽に、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

第81回「手軽なアップルパイで秋を満喫！！」

日ごとに秋が深まりゆくこの頃ですが、如何お過ごしでしょうか。ここカリフォルニアは温暖な気候のため、様々な柑橘類が青々と実り、気がつくと少しずつ暖かな色に変化していきます。今回は、柑橘類ではありませんが、りんごを使ったレシピをご紹介します。こちらの果物は、日本のように品種改良を重ねて美味しさを追求していないと思われますが、子供の頃に食べた素朴なりんごを味わうことが出来ます。そんなりんごを沢山入れ込んだパイをご紹介したいと思います。

今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

りんご
りんごには、カリウム、カルシウム、鉄、食物繊維、ビタミンC、有機酸等を含み、栄養価が高いフルーツと言われています。現地ではランチにりんごを丸かじりしている人をよく見かけたものです。成人病予防、虫歯予防等に効果があるのも嬉しいですね。
Granny Smith、 Honey Crisp, Golden Delicious 等がパイによく合うりんごのようです。今回は、グロッセリーストアで、オーガニックのフジを6個約3ドル、CosmicCrispを10個、約3ドルで購入しました。2種類のりんごを使って別々に作りましたが、フジは煮ても歯ごたえがあるのでそれなりに美味しく、Cosmic crispは、小さめですが、甘味酸味のバランスが良く、煮ると柔らかく艶よく仕上がりました。りんごの保存方法は、冷蔵庫内がよいようです。甘味が足りないりんごを冷蔵庫に入れておくと、いつの間にか甘味が増しています。ぜひお試しください。

コーンスターチ
とうもろこしから作られたでんぷんの事をコーンスターチと言います。全世界で生産されるでんぷんの約80%がコーンスターチで、食品用と工業用に分かれています。食品用はとろみをつけるのに使われますが、片栗粉と違い冷めてもとろみがなくなることはありません。ただ、とろみの透明感がなく濁るので、透明感を出したい中華料理のメニューには、片栗粉がお薦めです。Safewayにで、1パック約3ドルで購入しました。

Marie Callender”s Deep Dish Pastry Pie Shells Frozen Dessert-2-16 oz
マリーカレンダーレストランは、アメリカの雰囲気が漂う昔からのレストランです。現在はどのようなものが売られているのか不明ですが、2000年前後には、苺やピーチ等のフルーツが山のように載っていたパイが売られており、日本人の間でとても人気がありました。先日、友人よりそのレストランで作られたパイ生地を戴いたので作ってみましたが、パイ生地を作る手間もなく生地はサクサク！深めのパイ皿でフルーツを沢山入れることが出来ました。調べた所SafeWayにて、2枚入り約6ドルで購入出来ます。

シナモン
シナモンにはかなりの効果と効能があり、近年では注目を浴び続けています。色々な効能があるなかで嬉しいのは、毛細血管を修復してくれることにより、老化防止、シミ、シワ、たるみ予防改善、抜け毛、ハゲの予防改善、血行不良の改善、そして成人病予防等にも効果があるようです。私は、お菓子作り、カレールー作りには必ずシナモンを使いますが、過剰摂取による副作用もありますので、シナモンのサプリメントを服用されている方は、過剰にならないよう気をつけましょう。現在売られているシナモンは、Costcoにて約5ドル弱で購入できます。

りんごたっぷりアップルパイ

以前にもりんごをテーマにしたデザートを紹介してきましたが、今回は、友人からいただいたマリーカレンダーの冷凍ディープパイシェルを使ってパイを作ります。りんごは、色々な種類がありますが、アメリカのりんごは、日本のりんごと違って甘味は程々、酸味の強いものが多いので、りんごの種類が違っても美味しいパイに仕上がります。下ごしらえも少なく、糖分、カロリーも抑えて作りますので、ダイエット中の方には嬉しいデザートになるでしょう。

【食材と目安の量（1パイ皿分）】印はおすすめ食材リストを参照

A
りんご・・・中8〜10個（大なら5〜7個、酸味のあるジューシーなりんごがよい）
バター・・・大2〜3
グラニュー糖・・・70〜80g
塩・・・少々
シナモン・・・大1〜2
ナツメグ・・・小1/2
レモン汁・・・大2
コーンスターチ・・・大2（100ccの水で溶く）
ドライクランベリー・・・大2〜3（熱湯につけてから湯を切って大1のラム酒をまぶしておく）

B
バター・・・大2
オリーブオイル・・・小１〜2
オールパーパス・・・ 100cc
アーモンドフラワー・・・200cc
塩・・・少々

C
ジャム・・・大2（プラム、アプリコット等のジャム）
グランマニエ・・・小2

D
生クリーム・・・1/2 pint (約235cc）
グラニュー糖・・・大1〜2
グランマニエ・・・小１

お料理の手順

下準備:　クランベリーの下ごしらえをしておく。（食材を参照）

1. りんごを8等分位の櫛形に切り、皮を剥いて芯を取り除き、ほんの少しの塩が入った水につけて早めにざるにあげておく。
2. フライパンにバターを溶かし、りんご、グラニュー糖を入れて中火で約10分程度炒める。りんごが少ししんなりしてきたら、シナモン、塩、レモン汁を入れてよく混ぜ合わせ、蓋をして約10分煮る。
3. 2のフライパンに、水で溶いたコーンスターチを流し入れ、りんごに絡めてとろみがついたら火を消す。
4. オーブンを400度Fに予熱したら、パイ生地に厚いアルミ箔を2重にして覆い約10分間焼いてから取り出し、アルミ箔をはがしておく。
5. オールパーパス、アーモンドフラワーをボールに入れて混ぜ合わせ、小さな角切りにしたバターとオリーブオイル混ぜ合わせ、全体をまとめておく。最初はポロポロ状態でも、何度か捏ねているとまとまる。足りなければオリーブオイルで調整する。
6. 4のパイ生地に3のりんごを半分入れてから、ドライクランベリー漬けをふりかけ、更に3のりんごを入れ、その上に５の生地を適当に振りかけて、オーブンで約30分間焼く。クッキー生地が薄いブラウンになったらオーブンから出す。
7. 6が熱いうちにCをはけで塗る。粗熱をとれたら冷蔵庫でしっかり冷やしておく。最後に切り分けて泡立てたDを添えて出来上がり。

【レシピのポイント】
オーブンを予熱するタイミングは、りんごのフィリングが出来上がった後がよいかと思います。りんごの切り方は、アメリカらしく大きめに切り、ダイナミックに仕上げましたが、小さめに切ると繊細な感じのアップルパイに仕上がります。皆さんが好きな切り方をされるとよいと思います。甘さが控えめですので、頂く時には泡立てた生クリーム、アイスクリーム、ジャム等好きなものを添えられるとよいでしょう。

【料理を食べた方の感想】
・りんごが好きなので、分厚く入ったりんごが嬉しかったです。
・出来上がったパイ皿に載せるだけだし、アメリカっぽいデザートなので、ぜひ挑戦してみようと思います。
・甘さが足りない気がしたので、甘いもの好きなアメリカ人の夫にアイスクリームを添えた所、喜んで食べてくれました。  

今回のまとめ

昔懐かしいMarie Callender で作られた冷凍パイ生地で作るアップルパイ！いかがでしたか。パイ皿からこぼれんばかりで豪快！！間もなくやってくるハローウィンパーティー等で作られるのもよさそうですね。秋が深まりゆくと間もなく冬がやってきます。どうぞ風邪など引かれぬよう、バランスのよい食事を心がけてお元気でお過ごしください。

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